在北方，过年的仪式感是从一盘热腾腾的饺子开始的。过年吃饺子，不仅要好吃，还要有好寓意。马年将至，这道寓意满分的“马饺”千万别错过，爽口解腻，寓意马到成功、招财又进宝，一口吃出马年的专属好彩头。
这“马饺”整个馅料是马蹄、玉米、猪肉组成的，每一口都是对新年的最美期许。 马蹄取“马到成功”之意，祝新一年策马扬鞭，所向披靡。 玉米象征“金玉满堂”，财气福气统统来敲门。猪肉那是招财进宝的好兆头。
要说口感，那更是绝绝子！马蹄清爽脆嫩，玉米清甜多汁，猪肉鲜香入味，一口咬下去，脆、甜、香在嘴里层层迸发，好吃到直跺脚。除夕守岁或亲友小聚，端上一盘这样饺子，那风头绝对盖过大鱼大肉。新年的好彩头，就从这一盘“马蹄招财饺”开始吧。
马蹄招财饺
准备食材：面粉，猪肉，马蹄，鲜玉米，鸡蛋，小葱，生姜，生抽，老抽，盐，花椒粉，胡椒粉，香油，食用油等
第1步，和面。包饺子先和面，面粉和水的比例大概是2:1或稍微多一点点。500克普通面粉，250～260克清水，揉成面团后饧10分钟，再把面团揉光滑，放一边备用。
第2步，泡葱姜大料水。葱段，姜丝，花椒粒，用擀面杖擀烂一点，再加入开水浸泡，自然冷却后，过滤出料渣就可以使用了。我是按照一斤肉馅200克水的比例泡的，这个比例饺子才会鲜嫩多汁，大家可酌情增减。
第3步，调肉馅：打水，调味，锁水。
先打水。一斤肉馅，二八或三七肥肉，少量多次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅拌到完全吸收，最后搅拌到肉馅黏稠拉丝即可。
再调味，加适量盐，花椒粉，胡椒粉，一大勺生抽，少许老抽，1个鸡蛋，充分搅拌均匀。
最后锁水，放适量葱花姜末，泼一勺热油炝香，充分搅拌均匀，肉馅部分就调好了。
第4步，处理配菜。马蹄洗净削皮，切成小颗粒，鲜玉米洗净控干。比例随意。
第5步，加入配菜。准备包的时候，再把马蹄玉米粒放肉馅里，放几滴香油增香，搅拌均匀，马蹄招财馅就调好了。
第6步，包饺子煮饺子。一斤面粉我大概分90个左右面剂子，擀皮，用习惯的手法包饺子。水开下锅，点2次凉水煮三开，就熟透了。
超级无敌巨好吃的马蹄玉米猪肉馅饺子就搞定了。爽脆，清甜，鲜嫩，开胃，又解腻，保证您吃一次就忘不了，有空安排起来吧。
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